La vente à emporter a cessé d’être une option secondaire et est devenue l’une des formes de consommation les plus populaires et les plus rentables dans les restaurants urbains. La pandémie de Covid-19 a accéléré un changement qui se préparait déjà : manger au restaurant, mais pas à l’intérieur.
Cette nouvelle habitude a obligé les professionnels de l’architecture et de la décoration d’intérieur à repenser les espaces d’un point de vue fonctionnel, mais aussi sensoriel : le profil actuel du client à emporter ne recherche pas seulement la rapidité, mais aussi la commodité, une expérience claire et une esthétique qui renforce sa décision d’achat. Dans ce contexte, le design ne doit pas seulement aborder la logistique, mais aussi construire une marque et offrir une micro-expérience qui, même si elle est de courte durée, est mémorable.
Les clés d’une conception fonctionnelle à emporter
L’un des principaux défis de la conception d’un restaurant à emporter est l’organisation efficace du flux de personnes qui y transitent, depuis le personnel et les livreurs jusqu’à, bien sûr, ceux qui dégusteront le produit final. Chaque client doit pouvoir entrer, choisir, payer et sortir sans interférence ni goulot d’étranglement. Pour y parvenir, il est essentiel de séparer visuellement et physiquement les zones d’attente, de commande et de retrait.
Les matériaux doivent être durables et faciles à nettoyer, compte tenu du trafic important dans ces locaux. Mais cela ne signifie pas pour autant sacrifier l’esthétique : les solutions en bois technique permettent de combiner hygiène et aspect soigné.
L’espace doit également pouvoir s’adapter rapidement aux différents moments de la journée, en anticipant les pics de trafic à l’aide d’éléments mobiles ou de panneaux qui guident intuitivement les flux de personnes.
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Une esthétique communicative en quelques secondes
L’apparence visuelle d’un établissement de vente à emporter est sa carte de visite. Comme il s’agit d’une expérience très courte, l’impact visuel doit être immédiat et cohérent avec l’identité de la marque. Les couleurs, les formes et les matériaux doivent fonctionner ensemble pour transmettre un message clair.
L’éclairage joue un rôle essentiel : il doit être fonctionnel mais aussi créer une atmosphère accueillante. Dans ce sens, les ressources de vente au détail telles que la décoration de vitrines gagnent en importance, même dans les plus petits formats.
L’emballage, souvent visible ou exposé, fait également partie de la décoration intérieure. Concevoir en tenant compte de la manière dont les produits emballés sont stockés et présentés améliore à la fois l’efficacité et la perception de la marque.
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Le plat à emporter comme expérience gastronomique
Bien qu’il s’agisse d’un format rapide, la vente à emporter ne doit pas négliger d’offrir une expérience soigneusement organisée. Des éléments tels que la musique d’ambiance, la présence de parfums agréables ou la possibilité d’observer le processus de fabrication du produit renforcent le lien émotionnel avec l’espace.
Les zones d’attente, même courtes, peuvent être conçues pour offrir du confort. Des bancs intégrés au mobilier, des chargeurs de téléphone portable ou des petites étagères avec des produits à emporter peuvent faire la différence. Chaque point de contact est une opportunité de fidéliser la clientèle : d’un message convivial sur un écran à des éléments élégants qui guident le client tout au long du parcours.
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Technologie intégrée dans la vente à emporter : efficacité et personnalisation
La digitalisation est une alliée naturelle de la restauration à emporter. Les écrans de paiement en libre-service, les applications de fidélité, les QR codes et les systèmes de retrait automatisés permettent une efficacité accrue, sans perdre en personnalisation.
Certains établissements mettent en place des distributeurs ou des espaces réduits sans salle de restauration à proprement parler, qui livrent les commandes parfois même sans aucun contact humain, une solution idéale pour les périodes de forte demande ou les espaces limités.
Au niveau de la conception, il s’agit de fournir des intégrations propres, sans aucun câble visible ni structure improvisée, renforçant la perception de professionnalisme.
Études de cas inspirantes
- Taster (Paris) : combine une « dark kitchen » avec des plats à emporter en personne dans des espaces minimalistes et fonctionnels qui privilégient le flux.
- Prêt À Manger (Londres) : les nouvelles ouvertures de cette chaîne de restauration comprennent des stations libre-service et des zones de retrait avec un fort accent sur l’image de marque.
- Bao Express (Taipei) : propose une expérience sensorielle intense dans moins de 20 mètres carrés, alliant graphismes puissants et arômes évocateurs.
- Wagamama to Go (diverses villes) : adapte son offre aux espaces compacts tout en conservant une cohérence avec sa marque mère.
- Kamon (Valence) : un restaurant de sushis à emporter fondé par Juan Roig, fondateur de Mercadona, qui se distingue pour avoir apporté de la nourriture asiatique dans des dizaines de bureaux.
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Pensez également à la chaîne de livraison
Les plats à emporter coexistent avec un autre phénomène en pleine croissance : les entreprises de livraison. Il est donc important de penser à une zone de collecte et à un flux bien structuré qui ne gêne pas la personne qui va récupérer sa commande. Le personnel de livraison doit pouvoir entrer et récupérer rapidement les commandes à livrer sans perturber l’atmosphère du restaurant, même s’il s’agit d’un restaurant à emporter. « La dernière chose que l’on souhaite en pensant à son dîner, c’est de voir les livreurs et les clients aller et venir, passer devant eux et parler de la commande à emporter qu’ils s’apprêtent à récupérer », explique Jude Kamal, fondateur du studio de restauration canadien Sansa Interiors.
Nous ne restons dans ces restaurants à emporter que quelques minutes ; le design et la fonctionnalité de l’espace sont primordiaux.
