Entrer dans un restaurant, c’est en quelque sorte pénétrer dans un nouveau monde. Nous pouvons nous retrouver dans un espace empreint de calme et de tranquillité, nous invitant à savourer les choses lentement et à repartir transformés. On peut aussi aller dans un endroit à l’opposé, plein d’énergie et de rythme, qui nous invite à manger rapidement pour pouvoir reprendre nos activités au plus vite. Parfois, nous nous trouvons dans des établissements où tout nous est familier, même si c’est la première fois que nous y allons, ce qui nous met en confiance pour nous déplacer dans l’espace ou pour choisir un plat plutôt qu’un autre. Mais nous pouvons aussi aller dans un restaurant exotique, ce qui nous emmènera en voyage à la découverte de cultures inconnues. Quel que soit le résultat, tous ces restaurants ont été conçus dans cet objectif. Nous avons discuté avec Pablo Bono, du Grupo Bono, et avec les responsables du studio d’architecture a+b des principes de conception clés des restaurants.

 

Proposez une expérience

« Pour nous, le plus important est de comprendre qu’un restaurant n’est pas seulement un bel espace : c’est une expérience », résume Pablo Bono, PDG de Grupo Bono, responsable de la conception de Mare by Juan Viu. Dans ce projet, « le défi consistait à traduire la culture de la mer et la personnalité de Juan Viu dans un espace élégant, fonctionnel et mémorable » et à transformer le restaurant en une « expérience immersive » .

Faire appel aux sens

Chez a+b arquitectura, ils mettent également l’accent sur l’expérience comme quelque chose de fondamental, mais ils insistent surtout sur le fait qu’elle est de type sensoriel. « Ce sont les impressions que les clients auront dès leur entrée dans l’établissement qui comptent le plus », expliquent-ils. « Bien sûr, la vue, à travers l’image esthétique, mais aussi le toucher, à travers les textures des matériaux que nous utilisons, ou même l’acoustique, sont fondamentaux lorsqu’il s’agit de concevoir un espace où l’on peut profiter de l’un des plus grands plaisirs de la vie », expliquent-ils. Et bien sûr, le goût et l’odorat, mais cela dépend surtout de la cuisine.

Pour être fonctionnel et cohérent

Un restaurant peut vous offrir une expérience mémorable et chercher à éveiller tous vos sens, mais sa conception ne doit pas oublier qu’il s’agit avant tout d’un lieu où l’on va consommer de la nourriture ou des boissons. De ce fait, elle doit permettre que sa préparation, son service et sa dégustation se déroulent sans accroc, tout en respectant ou en renforçant l’identité de la marque. « Le design doit compléter l’offre gastronomique, faciliter le travail de l’équipe et construire une identité reconnaissable pour le client », explique Pablo Bono.

 

Choisir les bons matériaux

Pour véritablement transformer l’espace en une expérience immersive, sensorielle, fonctionnelle et reconnaissable, il faut bien choisir les matériaux. Chez Grupo Bono, pour Mare by Juan Viu, ils ont opté pour les produits Finsa, qui ont contribué à donner de la cohérence, de la profondeur et du caractère au projet. « Le Azul Ceylan nous a permis de créer cette atmosphère marine si étroitement liée à Mare, tandis que le Tasmanian Moka a apporté chaleur, texture et équilibre. » De plus, ces solutions répondent aux exigences d’un espace de restauration : elles permettent la réalisation de meubles, de panneaux, de portes, de vitrines et d’espaces fonctionnels sur mesure, dans un style esthétique homogène. « Pour Espacio Bono et Grupo Bono, c’est là la véritable valeur du matériau : non seulement décorer, mais aussi contribuer à ce que la conception, la fabrication et l’usage quotidien fonctionnent comme un tout », résume Bono.

Elles coïncident dans l’architecture a+b. Ils ont opté pour les produits Finsa pour la conception du Bar Albillos, grâce auxquels ils ont obtenu une ambiance chaleureuse et naturelle. « L’atmosphère véhiculée par le décor choisi, le Nogal Canaletto, correspond exactement à ce que nous recherchions », soulignent-ils. De plus, ils apprécient également la totale liberté de conception qu’elles offrent, le fait qu’elles répondent aux conditions de réaction au feu « grâce au panneau ignifugé en FibraPan® », et la résistance, « la durabilité accrue et l’absence de traitement », soulignent-ils.